8-4§5-5 碳水化合物的测定.ppt

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教导材料:§5-5 淀粉质或糖类食物的下决心

        
教育班:高职169110

         教导时期:201年3月15日

         教育者:徐红梅、孙文达

        
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交给某人1 食品中复原糖的下决心

        交给某人2 总糖的下决心

        交给某人3 形成糖的下决心

        交给某人4 淀粉的下决心

        交给某人5 粗纤维的下决心

        交给某人6 胶质灵的下决心

        
同上: 淀粉质或糖类食物的下决心

        
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(1)下定义

         淀粉质或糖类食物统称为糖,它是由碳制成的。、氢、由三种氧元素结合的一大类院子。

         糖 蛋白质的糖蛋白质的

         糖 脂肪质醣脂类

        
一、淀粉质或糖类食物下定义、混合物、物理角色

        
同上: 淀粉质或糖类食物的下决心

        
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淀粉质或糖类食物

        
单糖

        
二糖

        
多聚糖

        
右旋糖

        
果糖

        
半乳糖脂

        
形成糖

        
乳糖

        
大麦糖

        
淀粉

        
血纤维蛋白

        
胶质

        
病人淀粉质或糖类食物

        
病人淀粉质或糖类食物

        
上海农林职业技术学院

        
(二) 淀粉质或糖类食物混合物

        
人体可能的化食与应用

        
不克不及被人体生化需氧量化食应用

        
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(3)淀粉质或糖类食物的文饰角色

        
1、可解决性

        
使消逝度糖:单糖:右旋糖、半乳糖脂、果糖

         二糖: 乳糖、大麦糖、形成糖

        不溶性糖:多聚糖 淀粉、血纤维蛋白

        
2、复本性

        
复原糖:单糖:右旋糖、半乳糖脂、果糖

         二糖: 乳糖、大麦糖

        非复本性糖: 形成糖
多聚糖: 淀粉、血纤维蛋白、木浆硝化甘油炸药
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复原糖和非复本性糖的特点
(1)因单糖和有些人二糖克制-COH,因而它们可以被弱燃烧剂燃烧,并使(Fehling)斐林反应性物或(Benedict)斑氏反应性物创作白色燃烧亚铜沉淀。配制品(托伦)多伦反应性物产品银米罗。
(2)二糖说话中肯形成糖和多聚糖缺乏复原功能。,属于非复原糖,终于,在反应性前必然在必然在某种条件下水解。
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二、淀粉质或糖类食物下决心的意思
1、糖是发酵胚芽的次要碳源
淀粉是勤劳发酵的次要糖、糊精、二糖、单糖等。。
肉体的中淀粉的目录是肉体的要紧的质量配额;发酵议事程序中可地基糖量的换衣判别发酵即使整齐的;
发酵(如谷氨酸酯、比尔、深红色等)产品,还必要下决心发酵议事程序说话中肯残糖目录。
而且,淀粉酶、淀粉酶有效的的下决心实际的是经过测。
2、糖的下决心是食品剖析的次要材料经过。
因食物说话中肯糖机会了:foo的外观、机构建筑物、文饰角色和色、香、味觉等感官配额起着要紧功能。
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3、糖是不熟悉的的要紧营养拼分
幼崽的化食道克制更多的乳糖消退酵素。,这种乳糖消退酵素把乳糖消退成右旋糖和半乳糖脂。。半乳糖脂是形状幼崽颅神经的要紧灵。。假如乳糖被形成糖更替,幼崽大脑造成受到有影响的人。终于,对幼崽全脂奶粉说话中肯乳糖有特殊要求
幼崽准则全脂奶粉I,Ⅲ(GB 10766-1997:淀粉质或糖类食物中乳糖的准则I,≥90 %
成材乳糖,因viv中乳糖消退酵素的缩减,乳糖不容易吸取。
阐明: gb/meto法下决心全脂奶粉中乳糖。
偏光计下决心鲜奶中乳糖的目录
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三、使消逝度糖的移动与弄清
食物说话中肯使消逝度糖通常指右旋糖、果糖等解救单糖及形成糖等低多聚糖。普通必要擦光战利品、埋头烈性酒中(移动,过滤下决心。
(1)移动
一。移动物配制品规律
抽样量和变薄并联的下决心,使(—3.5mg / 千分之一升)。
2.另外的步。经用的萃取剂是水和含酒精的饮料烈性酒。
(1)高脂肪质食品,必然脱脂,之后用水移动。
(2) 它克制很多淀粉、糊精和蛋白质的质食品,含酒精的饮料烈性酒萃取。
缘由:水移动可以使分配淀粉,糊精使消逝,有影响的人下决心
通常运用70-75%含酒精的饮料烈性酒
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材料转载自桃豆。请索引提供消息的人

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