8-4§5-5 碳水化合物的测定.ppt

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锻炼满意的:§5-5 淀粉质或糖类食物的测

        
教班:高职169110

         锻炼工夫:201年3月15日

         男教师:徐红梅、孙文达

        
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使命1 食品中复原糖的测

        使命2 总糖的测

        使命3 食糖的测

        使命4 淀粉的测

        使命5 粗纤维的测

        使命6 胶质适当人选的测

        
突出: 淀粉质或糖类食物的测

        
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(1)界说

         淀粉质或糖类食物统称为糖,它是由碳制成的。、氢、由三种氧元素结合的一大类复合的。

         糖 釉桨糖釉桨

         糖 豚脂醣脂类

        
一、淀粉质或糖类食物界说、类别、物理美质

        
突出: 淀粉质或糖类食物的测

        
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淀粉质或糖类食物

        
单糖

        
二糖

        
多醣

        
右旋糖

        
果糖

        
半乳糖脂

        
食糖

        
乳糖

        
饴糖

        
淀粉

        
血纤维蛋白

        
胶质

        
完全无用淀粉质或糖类食物

        
完全无用淀粉质或糖类食物

        
上海农林职业技术学院

        
(二) 淀粉质或糖类食物类别

        
人体精神的化食与应用

        
不克不及被人体生化需氧量化食应用

        
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(3)淀粉质或糖类食物的使消根美质

        
1、溶度

        
使消逝度糖:单糖:右旋糖、半乳糖脂、果糖

         二糖: 乳糖、饴糖、食糖

        不溶性糖:多醣 淀粉、血纤维蛋白

        
2、复本性

        
复原糖:单糖:右旋糖、半乳糖脂、果糖

         二糖: 乳糖、饴糖

        非复本性糖: 食糖
多醣: 淀粉、血纤维蛋白、木浆硝化甘油炸药
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复原糖和非复本性糖的特点
(1)由于单糖和少量的二糖进口-COH,因而它们可以被弱使氧化剂使氧化,并使(Fehling)斐林药剂或(Benedict)斑氏药剂封爵白色使一氧化二铜沉淀。预备(托伦)多伦药剂生利银米罗。
(2)二糖正中鹄的食糖和多醣没复原功能。,属于非复原糖,故,在使发生前得在必然环境水解。
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二、淀粉质或糖类食物测的意思
1、糖是发酵缩微做事方法的次要碳源
淀粉是勤劳发酵的次要糖、糊精、二糖、单糖等。。
最要紧的中淀粉的使满意是最要紧的要紧的质量目的;发酵做事方法中可基准糖量的使不同判别发酵假设常客;
发酵(如谷氨酸盐、麦芽酒、深紫色等)生利,还需求测发酵做事方法正中鹄的残糖使满意。
并且,淀粉酶、淀粉酶有效的的测确实是经过测。
2、糖的测是食品剖析的次要满意的经过。
由于食物正中鹄的糖更改了:foo的现象、有组织的构造、使消根美质和色、香、味觉等感官目的起着要紧功能。
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3、糖是陌生人的要紧营养拼分
幼儿的化食道进口更多的乳糖使消释酵素。,这种乳糖使消释酵素把乳糖使消释成右旋糖和半乳糖脂。。半乳糖脂是创作幼儿颅神经的要紧适当人选。。也许乳糖被食糖替换,幼儿大脑被发展的状态受到使发生。故,对幼儿全脂奶粉正中鹄的乳糖有特殊要求
幼儿配药全脂奶粉I,Ⅲ(GB 10766-1997:淀粉质或糖类食物中乳糖的配药I,≥90 %
成材乳糖,由于viv中乳糖使消释酵素的缩减,乳糖困难地吸取。
阐明: gb/meto法测全脂奶粉中乳糖。
偏光计测鲜奶中乳糖的使满意
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三、使消逝度糖的拔出剑与弄清
食物正中鹄的使消逝度糖通常指右旋糖、果糖等空闲的单糖及食糖等低多醣。普通需求杵战利品、下沉烈性酒中(拔出剑,过滤测。
(1)拔出剑
一。拔出剑物预备规律
榜样量和稀薄化时机的测,使(—3.5mg / 千分之一升)。
2.另外的步。经用的萃取剂是水和酒精烈性酒。
(1)高豚脂食品,得脱脂,而且用水拔出剑。
(2) 它进口很多淀粉、糊精和釉桨质食品,酒精烈性酒萃取。
账:水拔出剑可以使比例淀粉,糊精使消逝,使发生测
通常应用70-75%酒精烈性酒
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