8-4§5-5 碳水化合物的测定.ppt

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教育容量:§5-5 淀粉质或糖类食物的了结

        
教导班:高职169110

         教育工夫:201年3月15日

         校长:徐红梅、孙文达

        
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工作1 食品中复原糖的了结

        工作2 总糖的了结

        工作3 亲爱的的了结

        工作4 淀粉的了结

        工作5 粗纤维的了结

        工作6 胶质要紧的了结

        
工程: 淀粉质或糖类食物的了结

        
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(1)限界

         淀粉质或糖类食物统称为糖,它是由碳制成的。、氢、由三种氧元素结合的一大类复合物。

         糖 朊糖朊

         糖 油脂醣脂类

        
一、淀粉质或糖类食物限界、分类学、物理道具

        
工程: 淀粉质或糖类食物的了结

        
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淀粉质或糖类食物

        
单糖

        
二糖

        
多醣

        
右旋糖

        
果糖

        
半乳糖脂

        
亲爱的

        
乳糖

        
饴糖

        
淀粉

        
纤维

        
胶质

        
使伤残淀粉质或糖类食物

        
使伤残淀粉质或糖类食物

        
上海农林职业技术学院

        
(二) 淀粉质或糖类食物分类学

        
人体结果能力的化食与应用

        
不克不及被人体生化需氧量化食应用

        
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(3)淀粉质或糖类食物的据理解释道具

        
1、溶度

        
可解决性糖:单糖:右旋糖、半乳糖脂、果糖

         二糖: 乳糖、饴糖、亲爱的

        不溶性糖:多醣 淀粉、纤维

        
2、复本性

        
复原糖:单糖:右旋糖、半乳糖脂、果糖

         二糖: 乳糖、饴糖

        非复本性糖: 亲爱的
多醣: 淀粉、纤维、木浆硝化甘油炸药
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复原糖和非复本性糖的特点
(1)因单糖和大约二糖意思-COH,因而它们可以被弱应用某物为燃料剂应用某物为燃料,并使(Fehling)斐林药剂或(Benedict)斑氏药剂大发脾气白色应用某物为燃料亚铜沉淀。预备(托伦)多伦药剂结果银米罗。
(2)二糖说得中肯亲爱的和多醣心不在焉复原功能。,属于非复原糖,从此处,在答复前必然要在必然限制水解。
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二、淀粉质或糖类食物了结的意思
1、糖是发酵萌芽的首要碳源
淀粉是工业界发酵的首要糖、糊精、二糖、单糖等。。
布中淀粉的目录是布要紧的质量转位;发酵审核中可事业糖量的转变断定发酵设想正常的;
发酵(如谷氨酸盐、比尔、扑通声等)结果,还必要了结发酵审核说得中肯残糖目录。
再说,淀粉酶、淀粉酶有活性的的了结竟是经过测。
2、糖的了结是食品剖析的首要容量经过。
因食物说得中肯糖使转动了:foo的人物、一套构造、据理解释道具和色、香、味觉等感官转位起着要紧功能。
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3、糖是不认识的人的要紧营养拼分
纵容的化食道意思更多的乳糖决心酵素。,这种乳糖决心酵素把乳糖决心成右旋糖和半乳糖脂。。半乳糖脂是构图纵容颅神经的要紧要紧。。假使乳糖被亲爱的撤换,纵容大脑开发受到冲击。从此处,对纵容全脂奶粉说得中肯乳糖有特殊要求
纵容方案全脂奶粉I,Ⅲ(GB 10766-1997:淀粉质或糖类食物中乳糖的方案I,≥90 %
成材乳糖,因viv中乳糖决心酵素的缩减,乳糖并非易事吸取。
阐明: gb/meto法了结全脂奶粉中乳糖。
旋光计了结鲜奶中乳糖的目录
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三、可解决性糖的逮捕与弄清
食物说得中肯可解决性糖通常指右旋糖、果糖等渐渐离开单糖及亲爱的等低多糖。普通必要擦亮战利品、灌输烫伤中(逮捕,过滤了结。
(1)逮捕
一。逮捕物预备规律
信号瞬时值量和潮解乘以的了结,使(—3.5mg / 千分之一升)。
2.次要的步。经用的萃取剂是水和含酒精的饮料烫伤。
(1)高油脂食品,必然要脱脂,以后用水逮捕。
(2) 它意思很多淀粉、糊精和朊质食品,含酒精的饮料烫伤萃取。
事业:水逮捕可以使党派淀粉,糊精溶化,冲击了结
通常应用70-75%含酒精的饮料烫伤
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