8-4§5-5 碳水化合物的测定.ppt

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锻炼目录:§5-5 淀粉质或糖类食物的分配

        
培养班:高职169110

         锻炼时期:201年3月15日

         男教员:徐红梅、孙文达

        
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交给某人1 食品中复原糖的分配

        交给某人2 总糖的分配

        交给某人3 形成糖的分配

        交给某人4 淀粉的分配

        交给某人5 粗纤维的分配

        交给某人6 胶质材料的分配

        
规划: 淀粉质或糖类食物的分配

        
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(1)限界

         淀粉质或糖类食物统称为糖,它是由碳制成的。、氢、由三种氧元素结合的一大类场地。

         糖 加里糖加里

         糖 大量的醣脂类

        
一、淀粉质或糖类食物限界、混合物、物理天性

        
规划: 淀粉质或糖类食物的分配

        
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淀粉质或糖类食物

        
单糖

        
二糖

        
多聚糖

        
右旋糖

        
果糖

        
半乳糖脂

        
形成糖

        
乳糖

        
饴糖果

        
淀粉

        
血纤维蛋白

        
胶质

        
使退役淀粉质或糖类食物

        
使退役淀粉质或糖类食物

        
上海农林职业技术学院

        
(二) 淀粉质或糖类食物混合物

        
人体活力的化食与应用

        
不克不及被人体生化需氧量化食应用

        
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(3)淀粉质或糖类食物的使合理化天性

        
1、可解决性

        
腐朽度糖:单糖:右旋糖、半乳糖脂、果糖

         二糖: 乳糖、饴糖果、形成糖

        不溶性糖:多聚糖 淀粉、血纤维蛋白

        
2、复本性

        
复原糖:单糖:右旋糖、半乳糖脂、果糖

         二糖: 乳糖、饴糖果

        非复本性糖: 形成糖
多聚糖: 淀粉、血纤维蛋白、木浆硝化甘油炸药
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复原糖和非复本性糖的特点
(1)因单糖和大约二糖不得不-COH,因而它们可以被弱氧化物剂氧化物,并使(Fehling)斐林试剂片或(Benedict)斑氏试剂片性格白色氧化物亚铜沉淀。制剂(托伦)多伦试剂片捏造银米罗。
(2)二糖说得中肯形成糖和多聚糖心不在焉复原功能。,属于非复原糖,相应地,在返回前麝香在必然条款水解。
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二、淀粉质或糖类食物分配的意思
1、糖是发酵萌芽的次要碳源
淀粉是产业发酵的次要糖、糊精、二糖、单糖等。。
布中淀粉的心甘情愿的是布要紧的质量转位;发酵快跑中可战场糖量的变换判别发酵假设合格的;
发酵(如谷氨酸酯、泡沫、葡萄等)捏造,还必要分配发酵快跑说得中肯残糖心甘情愿的。
再说,淀粉酶、淀粉酶活跃的人的分配事实上是经过测。
2、糖的分配是食品剖析的次要目录经过。
因食物说得中肯糖修改了:foo的使适应、一套框架、使合理化天性和色、香、味觉等感官转位起着要紧功能。
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3、糖是陌生的的比较级的要紧营养拼分
小型的的化食道不得不更多的乳糖详细叙述酵素。,这种乳糖详细叙述酵素把乳糖详细叙述成右旋糖和半乳糖脂。。半乳糖脂是组成小型的颅神经的要紧材料。。假使乳糖被形成糖废除,小型的大脑被发展的状态受到势力。相应地,对小型的全脂奶粉说得中肯乳糖有特殊要求
小型的调剂全脂奶粉I,Ⅲ(GB 10766-1997):淀粉质或糖类食物调剂II说得中肯乳糖,≥90 %
成材乳糖,因viv中乳糖详细叙述酵素的增加,乳糖困难地吸取。
阐明: gb/meto法分配全脂奶粉中乳糖。
旋光计分配鲜奶中乳糖的心甘情愿的
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三、腐朽度糖的使渗出与弄清
食物说得中肯腐朽度糖通常指右旋糖、果糖等脱离关系单糖及形成糖等低多聚糖。普通必要精良战利品、洗澡把加热到接近沸腾中(使渗出,过滤分配。
(1)使渗出
一。使渗出物制剂规律
品尝量和变细并联的分配,使(—3.5mg / 千分之一升)。
2.其次步。经用的萃取剂是水和酒精把加热到接近沸腾。
(1)高大量的食品,麝香脱脂,和用水使渗出。
(2) 它不得不很多淀粉、糊精和加里质食品,酒精把加热到接近沸腾萃取。
出现:水使渗出可以使使分裂淀粉,糊精腐朽,势力分配
通常运用70-75%酒精把加热到接近沸腾
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