8-4§5-5 碳水化合物的测定.ppt

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讲授愿意的:§5-5 淀粉质或糖类食物的判定

        
教学的班:高职169110

         讲授时期:201年3月15日

         教员:徐红梅、孙文达

        
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作业1 食品中复原糖的判定

        作业2 总糖的判定

        作业3 食糖的判定

        作业4 淀粉的判定

        作业5 粗纤维的判定

        作业6 胶质适当人选的判定

        
进行控告: 淀粉质或糖类食物的判定

        
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(1)下定义

         淀粉质或糖类食物统称为糖,它是由碳制成的。、氢、由三种氧元素结合的一大类复合。

         糖 朊糖朊

         糖 厚的醣脂类

        
一、淀粉质或糖类食物下定义、类别、物理特点

        
进行控告: 淀粉质或糖类食物的判定

        
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淀粉质或糖类食物

        
单糖

        
二糖

        
直链淀粉

        
右旋糖

        
果糖

        
脑甙脂

        
食糖

        
乳糖

        

        
淀粉

        
血纤维蛋白

        
胶质

        
失去健康淀粉质或糖类食物

        
失去健康淀粉质或糖类食物

        
上海农林职业技术学院

        
(二) 淀粉质或糖类食物类别

        
人体精神的化食与应用

        
不克不及被人体生化需氧量化食应用

        
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(3)淀粉质或糖类食物的使消根特点

        
1、溶度

        
分流度糖:单糖:右旋糖、脑甙脂、果糖

         二糖: 乳糖、饴、食糖

        不溶性糖:直链淀粉 淀粉、血纤维蛋白

        
2、复本性

        
复原糖:单糖:右旋糖、脑甙脂、果糖

         二糖: 乳糖、饴

        非复本性糖: 食糖
直链淀粉: 淀粉、血纤维蛋白、木浆硝化甘油炸药
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复原糖和非复本性糖的特点
(1)由于单糖和一点点二糖诈骗-COH,因而它们可以被弱急切的剂急切的,并使(Fehling)斐林试剂片或(Benedict)斑氏试剂片封爵白色急切的亚铜沉淀。准备(托伦)多伦试剂片产额银米罗。
(2)二糖打中食糖和直链淀粉没复原功能。,属于非复原糖,像这样,在答复前不得已在必然使习惯于水解。
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二、淀粉质或糖类食物判定的意思
1、糖是发酵起源的首要碳源
淀粉是工业界发酵的首要糖、糊精、二糖、单糖等。。
素材中淀粉的满足是素材要紧的质量目标;发酵手续中可推理糖量的变更判别发酵无论常客;
发酵(如谷氨酸酯、含麦芽的、廉价劣质酒等)产额,还需求判定发酵手续打中残糖满足。
再者,淀粉酶、淀粉酶有生气的的判定事实上的是经过测。
2、糖的判定是食品辨析的首要愿意的经过。
由于食物打中糖变老了:foo的状态、一套建筑物、使消根特点和色、香、味觉等感官目标起着要紧功能。
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3、糖是不熟悉的的要紧营养拼分
幼儿的化食道诈骗更多的乳糖重新计算酵素。,这种乳糖重新计算酵素把乳糖重新计算成右旋糖和脑甙脂。。脑甙脂是塑造幼儿颅神经的要紧适当人选。。也许乳糖被食糖接替,幼儿大脑肥大受到冲击。像这样,对幼儿全脂奶粉打中乳糖有特殊要求
幼儿调剂全脂奶粉I,Ⅲ(GB 10766-1997:淀粉质或糖类食物中乳糖的调剂I,≥90 %
成材乳糖,由于viv中乳糖重新计算酵素的缩减,乳糖难解的吸取。
阐明: gb/meto法判定全脂奶粉中乳糖。
偏光计判定鲜奶中乳糖的满足
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三、分流度糖的提炼与弄清
食物打中分流度糖通常指右旋糖、果糖等慢慢散去单糖及食糖等低多醣。普通需求磨碎战利品、隐没把加热到接近沸腾中(提炼,过滤判定。
(1)提炼
一。提炼物准备规律
信号瞬时值量和稀薄化多功能的的判定,使(—3.5mg / 千分之一升)。
2.次货步。经用的萃取剂是水和酒精把加热到接近沸腾。
(1)高厚的食品,不得已脱脂,继用水提炼。
(2) 它诈骗很多淀粉、糊精和朊质食品,酒精把加热到接近沸腾萃取。
原稿:水提炼可以使分配淀粉,糊精分流,冲击判定
通常应用70-75%酒精把加热到接近沸腾
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愿意的转载自桃豆。请指数来自

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