8-4§5-5 碳水化合物的测定.ppt

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        文档引见:

        
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上学满足的:§5-5 糖类的配给

        
教授班:高职169110

         上学工夫:201年3月15日

         教导着:徐红梅、孙文达

        
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使命1 食品中复原糖的配给

        使命2 总糖的配给

        使命3 宝贝儿的配给

        使命4 淀粉的配给

        使命5 粗纤维的配给

        使命6 胶质物质的的配给

        
又: 糖类的配给

        
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(1)限界

         糖类统称为糖,它是由碳制成的。、氢、由三种氧元素结合的一大类复合词。

         糖 釉桨糖釉桨

         糖 养肥醣脂类

        
一、糖类限界、混合物、物理财产

        
又: 糖类的配给

        
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糖类

        
单糖

        
二糖

        
多醣

        
右旋糖

        
果糖

        
半乳糖脂

        
宝贝儿

        
乳糖

        

        
淀粉

        
血纤维蛋白

        
胶质

        
无法律效力糖类

        
无法律效力糖类

        
上海农林职业技术学院

        
(二) 糖类混合物

        
人体容量的化食与应用

        
不克不及被人体生化需氧量化食应用

        
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(3)糖类的使消根财产

        
1、可解决性

        
可解决性糖:单糖:右旋糖、半乳糖脂、果糖

         二糖: 乳糖、饴、宝贝儿

        不溶性糖:多醣 淀粉、血纤维蛋白

        
2、复本性

        
复原糖:单糖:右旋糖、半乳糖脂、果糖

         二糖: 乳糖、饴

        非复本性糖: 宝贝儿
多醣: 淀粉、血纤维蛋白、木浆硝化甘油炸药
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复原糖和非复本性糖的特点
(1)由于单糖和相当二糖拿-COH,因而它们可以被弱发热的剂发热的,并使(Fehling)斐林药剂或(Benedict)斑氏药剂优美的体型白色发热的亚铜沉淀。配制品(托伦)多伦药剂虚构银米罗。
(2)二糖说话中肯宝贝儿和多醣无复原功能。,属于非复原糖,终于,在反馈噪音前必需在必然条款水解。
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二、糖类配给的意思
1、糖是发酵细菌的首要碳源
淀粉是产业发酵的首要糖、糊精、二糖、单糖等。。
钉书钉中淀粉的使满足是钉书钉要紧的质量按生活指数调整;发酵航线中可主要成分糖量的变更判别发酵假如标准;
发酵(如谷氨酸酯、麦乳精、深红色等)虚构,还需求配给发酵航线说话中肯残糖使满足。
更,淀粉酶、淀粉酶主动语态的配给事实上是经过测。
2、糖的配给是食品辨析的首要满足的经过。
由于食物说话中肯糖替换了:foo的扮演角色、规划布置、使消根财产和色、香、味觉等感官按生活指数调整起着要紧功能。
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3、糖是门外汉的要紧营养拼分
乳婴的化食道拿更多的乳糖使消释酵素。,这种乳糖使消释酵素把乳糖使消释成右旋糖和半乳糖脂。。半乳糖脂是外形乳婴颅神经的要紧物质的。。假如乳糖被宝贝儿取代胜过,乳婴大脑肿瘤受到心情。终于,对乳婴全脂奶粉说话中肯乳糖有特殊要求
乳婴配药全脂奶粉I,Ⅲ(GB 10766-1997:糖类中乳糖的配药I,≥90 %
成材乳糖,由于viv中乳糖使消释酵素的增加,乳糖困难地吸取。
阐明: gb/meto法配给全脂奶粉中乳糖。
偏光计配给鲜奶中乳糖的使满足
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三、可解决性糖的画与弄清
食物说话中肯可解决性糖通常指右旋糖、果糖等渐渐离开单糖及宝贝儿等低多醣。普通需求修改战利品、浸烫伤中(画,过滤配给。
(1)画
一。画物配制品规律
信号瞬时值量和潮解并联的配给,使(—3.5mg / 千分之一升)。
2.第二的步。经用的萃取剂是水和含酒精的饮料烫伤。
(1)高养肥食品,必需脱脂,那时用水画。
(2) 它拿很多淀粉、糊精和釉桨质食品,含酒精的饮料烫伤萃取。
缘由:水画可以使局部淀粉,糊精融化,心情配给
通常应用70-75%含酒精的饮料烫伤
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