8-4§5-5 碳水化合物的测定.ppt

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        文档引见:

        
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教导使满意:§5-5 糖类的限定

        
所教的东西班:高职169110

         教导工夫:201年3月15日

         教练机:徐红梅、孙文达

        
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职责1 食品中复原糖的限定

        职责2 总糖的限定

        职责3 亲爱的的限定

        职责4 淀粉的限定

        职责5 粗纤维的限定

        职责6 胶质化脓的限定

        
规划: 糖类的限定

        
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(1)规定

         糖类统称为糖,它是由碳制成的。、氢、由三种氧元素结合的一大类复合词。

         糖 蛋白状黏液糖蛋白状黏液

         糖 胖的醣脂类

        
一、糖类规定、类别、物理美质

        
规划: 糖类的限定

        
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糖类

        
单糖

        
二糖

        
糖淀粉

        
右旋糖

        
果糖

        
半乳糖脂

        
亲爱的

        
乳糖

        
饴糖果

        
淀粉

        
细胞膜质

        
胶质

        
病人糖类

        
病人糖类

        
上海农林职业技术学院

        
(二) 糖类类别

        
人体精力的化食与运用

        
不克不及被人体生化需氧量化食运用

        
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(3)糖类的使合理化美质

        
1、分流度

        
可解决性糖:单糖:右旋糖、半乳糖脂、果糖

         二糖: 乳糖、饴糖果、亲爱的

        不溶性糖:糖淀粉 淀粉、细胞膜质

        
2、复本性

        
复原糖:单糖:右旋糖、半乳糖脂、果糖

         二糖: 乳糖、饴糖果

        非复本性糖: 亲爱的
糖淀粉: 淀粉、细胞膜质、木纤维
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复原糖和非复本性糖的特点
(1)因单糖和非常二糖具要紧性-COH,因而它们可以被弱急切的剂急切的,并使(Fehling)斐林药剂或(Benedict)斑氏药剂创作白色急切的亚铜沉淀。准备(托伦)多伦药剂出示银米罗。
(2)二糖射中靶子亲爱的和糖淀粉缺勤复原功能。,属于非复原糖,到这地步,在保守前必要的在必然使习惯于水解。
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二、糖类限定的意思
1、糖是发酵细菌的次要碳源
淀粉是勤劳发酵的次要糖、糊精、二糖、单糖等。。
适当人选中淀粉的容量是适当人选要紧的质量靶子;发酵快速地流动中可鉴于糖量的方法断定发酵假定正规军;
发酵(如谷氨酸酯、酿造、廉价劣质酒等)出示,还必要限定发酵快速地流动射中靶子残糖容量。
再者,淀粉酶、淀粉酶活跃的的限定在世界上是经过测。
2、糖的限定是食品辨析的次要使满意经过。
因食物射中靶子糖方法了:foo的出现、机构组织、使合理化美质和色、香、味觉等感官靶子起着要紧功能。
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3、糖是外地人的要紧营养拼分
小孩似的的化食道具要紧性更多的乳糖讲解酵素。,这种乳糖讲解酵素把乳糖讲解成右旋糖和半乳糖脂。。半乳糖脂是方式小孩似的颅神经的要紧化脓。。假定乳糖被亲爱的废除,小孩似的大脑被发展的状态受到感情。到这地步,对小孩似的全脂奶粉射中靶子乳糖有特殊要求
小孩似的婴儿食品全脂奶粉I,Ⅲ(GB 10766-1997:糖类中乳糖的婴儿食品I,≥90 %
成材乳糖,因viv中乳糖讲解酵素的缩减,乳糖并非易事吸取。
阐明: gb/meto法限定全脂奶粉中乳糖。
旋光计限定鲜奶中乳糖的容量
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三、可解决性糖的分离与弄清
食物射中靶子可解决性糖通常指右旋糖、果糖等免税的单糖及亲爱的等低多糖。普通必要杵战利品、注入物把加热到接近沸腾中(分离,过滤限定。
(1)分离
一。分离物准备规律
尤指用样品来检验量和变细并联的限定,使(—3.5mg / 千分之一升)。
2.经用的萃取剂是水和含酒精的饮料把加热到接近沸腾。
(1)高胖的食品,必要的脱脂,和用水分离。
(2) 它具要紧性很多淀粉、糊精和蛋白状黏液质食品,含酒精的饮料把加热到接近沸腾萃取。
解释:水分离可以使使分开淀粉,糊精分流,感情限定
通常运用70-75%含酒精的饮料把加热到接近沸腾
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